精酿啤酒，为什么啤酒前面要加“精酿”两字？
2019/1/15 11:30:56 食客生活
这几年精酿啤酒，在国内很火热。
有时在餐厅、在酒吧，我们会遇到一些精酿啤酒。
这种精酿啤酒，跟常见的啤酒不太一样，比如，雪花啤酒、青岛啤酒、百威英博，这些所谓的工业啤酒。
精酿啤酒，它给人的印象是，特别另类。
标签、图案，要不是花里花哨的，要不就是有重金属音乐范儿，再要不就是“有动物出没”。
名字呢，也是怪怪的。
什么拳击猫、高大师、酿酒狗等，当然，还有好多是英文名字的，看了也记不住。
餐桌上，有些年轻人一说起喝啤酒，指名就要精酿啤酒。
酒吧里更是，酒单上的一连串精酿啤酒名字，你都不知道谁是谁？
我发现，有些问题，是好多人一直想问，但又不好意思问出来的，
“什么是精酿啤酒？”
“啤酒前面，为什么要加精酿两字？”
什么是精酿
郑小獭我曾经问过好多人，包括一些啤酒行家、厂商，
“精酿啤酒的定义，具体是什么？”
有的说，啤酒不加大米、玉米等其他配料，用的是传统酿酒方法，就叫精酿啤酒。
也有人说，产量少、精耕细作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精酿”。
当然，还有人说，香味复杂、口感浓郁的啤酒，才可以称得上是精酿啤酒。
于是，我又问，“那精酿啤酒，到底有没有一个准确的定义呢？”
大家都摇摇头。
后来，我查了好多资料。
还真发现，国内国外对精酿啤酒，没有一个特定的定义。
美国啤酒酿酒师协会，对于精酿倒是有一个解释：
每年产量少于600万桶的啤酒，独立酿造，大型啤酒厂最多只能占股份25%，用传统方式酿造，啤酒的风味来自于，传统酿造工艺或原料。
但怎么说呢？
这个定义，更像是针对于精酿啤酒厂，而非精酿啤酒。
这些解释，都无法让我们对精酿啤酒，有个准确的意思了解。
个性啤酒
不过，在我看来，精酿啤酒的意思，概括起来也简单。
它不就是一种个性啤酒嘛！
跟百威英博、青岛啤酒，这些工业化生产的啤酒相比，充满了个性色彩！
就好像高中时，我们会穿着同样的校服，去学校上课。
但班里也总会有一两个男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有个性，穿着很有风格。
精酿啤酒，就是班里的这种“另类”同学。
所以，精酿啤酒打出的标语，就是 “啤酒不是工业化的产品！”
瞧瞧，多有性格！
不过也是。
工业啤酒，这些流水线生产的啤酒，口味太单一化、工艺过于雷同。
哪有精酿啤酒有趣，包装多变、味道丰富、香气复杂、名字好玩、酿造多种。
反正，就是个性化十足！
花样多变的风味
很多朋友跟我抱怨过，“郑小獭，啤酒怎么都是一个味道的，而且，感觉越来越水了”。
其实，也正常呀！
你看外卖快餐，不都是一个口味的嘛，哪有私房菜、家里烧的菜好吃！
几十年来，啤酒行业不断“大鱼吃小鱼”，把很多地方特色啤酒都给“消灭”了。
取而代之的是，配方统一、口感统一，流水线量产的巨头品牌。
国际啤酒老大，百威英博，不就是典型例子嘛！
好比，我们除了打“滴滴快车”，还是只能打“滴滴”，别无选择呀！
直到这些年，精酿啤酒进入中国，仿佛天空中的雾霾被炸开，阳光直射而下，顿时，大地一片绚烂多彩。
精酿啤酒常会让人“脑洞大开”，或者，“大惊小怪”。
用我朋友的话来说，“天知道，啤酒原来还有这么多的风味！”
于是，我们一起掰着手指，数精酿啤酒有哪些个性化的味道。
先把啤酒典型的苦味，或者啤酒花味道，抛开不说。
喝世涛啤酒时，会有一股太妃糖味，或是咖啡味。
比利时艾格啤酒，有浓重的胡椒味儿。
有些德国小麦啤酒，尝着有香蕉味儿。
烈性艾尔啤酒，还有红酒味儿。
比利时艾尔啤酒，会有阵阵玫瑰花味道。
还有好多呢！
反正，这是口味单一的工业啤酒，无法比拟的。
典型的精酿啤酒
在我郑小獭心目中，一款典型的精酿啤酒，“长”得就像这样：
“砰”地一声开瓶后，瞬间就能闻到，浓郁显著的啤酒香气，丰富复杂，又充满独特的风情味儿。
闻着闻着，让人忍不住猜测，这香味的来源，这香气的相似物。
有些爱酒姑娘，还会开始陶醉在这些香气中，明明还没开喝就先醉了。
如果将刚打开的精酿啤酒，倒入酒杯中。
你会看到，迅雷不及掩耳间，一股绵密泡沫，就像蘑菇云似的，从杯底往上窜，溢出酒杯，倒流到桌上。
根本不像普通的工业啤酒，一转眼间，泡沫就消失不见了。
精酿啤酒的泡沫，基本上会持久在一分钟以上！
有时候，我跟朋友们会玩这样的游戏，猜泡沫持续不塌陷的时间，几个人趴在桌上，数时间，猜错了，就自罚一杯。
精酿啤酒的颜色，很少有工业啤酒般的淡黄色，大多数是深黄色、棕色，甚至还有黑色。
精酿圈内有句戏语，“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。
喝惯了风情十足的精酿啤酒，再去喝寡淡乏味的工业啤酒，肯定让人意兴阑珊。
谁说不是呢！
精酿啤酒的味道，像是游玩在迪士尼游乐场，你永远不知道下一个节目，会给你什么样的惊喜。
而工业啤酒的滋味，跟幼儿园的那几个滑滑梯似的，翻来覆去，就这几种。
精酿文化
精酿啤酒，英文是“Craft Beer”，还被翻译为，手工啤酒。
如果论历史，精酿啤酒的历史，远远早于工业啤酒。
古时候的欧洲人，就喜欢在家里自酿啤酒。
精酿啤酒，才是啤酒的前身。
但不管怎么样，当时的酿酒技术，还是酿酒设备，都不太过关，直到后来，进入工业时代，发明了一系列的酿酒机器。
工业啤酒的出现，让啤酒覆盖到了更多人群，也把啤酒辐射到全世界。
但工业啤酒有个缺陷，味道总是寡淡单一，让很多啤酒爱好者，不得不另寻他爱。
于是，在1960年代开始，自酿啤酒、手工啤酒，又在全世界范围，卷土重来。
这就好像，为什么现在更多的人喜欢上了喝手冲咖啡。
因为口味独特，有个性呀！
就连美国总统也喜欢精酿啤酒。
奥巴马以前在白宫时，还自己酿过精酿啤酒，叫白宫蜂蜜艾尔啤酒 White House Honey Ale。
在爱好者的热呼声中，他还公开了自己的酿酒配方。
所以，你说精酿啤酒的“精酿”，代表着什么意思？
我想，可以用一句曾经流行的广告语来说，“不走寻常路！”
人，就是要有个性！
